ωバランスがテーマなのですが、一段上の分類に戻り、各動物における脂肪酸3分類の比較を見てみましょう。私は脂肪酸を飽和度によって分類したものを勝手に 脂肪酸3分類と呼んでます。
脂肪酸3分類
- 飽和脂肪酸（SFA）
- 一価不飽和脂肪酸（MUFA）
- 多価不飽和脂肪酸 (PUFA)
ωバランスとは、多価不飽和脂肪酸のω６とω３の割合のことです。
つまり、脂肪全体に占める、多価不飽和脂肪酸（PUFA）の割合がつかめれば、その食材においてωバランスがどれだけ重要なのか、がわかります。
動物のお肉における脂肪酸3分類の割合です。
これは参考にした文献ではこうなっていた、というだけで、研究ごとに結果は多様で、＋/－30%程度のばらつきはあります。その上で、多価不飽和脂肪酸の量でグルーピングをしてみました。
- 「とても少ない」：牛、羊
- 「少ない」：山羊
- 「多い」：猪、豚、鹿、鶏
- 「とても多い」：馬
例えば、牛肉のPUFAは脂質全体の5%です。鶏肉のPUFAの割合は20%です。鶏肉を食べると牛肉の4倍のω6が同量の脂肪から入ってくるということですね。
牛肉をグラスフェッド牛にするかしないかに比べると、鶏肉や豚肉のω6をどうするかを真剣に考えた方がよいですね。
このセクションの結論は、もしどのように育てられたかわからないのであれば、ωバランスのためには、牛肉か羊肉を選んだ方がよい、ということになります。
動物食のωバランス シリーズ
(1) 単純ではない動物脂肪酸組成研究の比較
(2) 動物によって異なる脂肪酸組成
(3) 反芻動物
(4) 豚
(5) 鶏