イベリコベジョータの放牧
20年前はスペインにとって海外のイベリコ市場と言えば主に日本だけでしたが、今では放牧の価値に世界中が気づき始めており、放牧イベリコの希少価値と価格の上昇により日本に入荷されるイベリコは放牧でない安価なものが多くなりました … 続きを読む
グラスフェッド100%チーズ
チーズは牧畜文化において発酵保存食としての役割がありました。春～秋に牧草で育てた反芻動物の乳を食べ物が希少となる冬季のために保存するのです。チーズは民族の生存にかかわる重要な食でした。 日本では歴史的に乳で保存食を作る習 … 続きを読む
世界で一番幸せなガチョウさん達
キャビアやトリュフとともに三大美食と言われていたフォアグラも今は珍しいものではなくなりました。結婚式の食事やフレンチコースでは定番の食材としてよく出てくるガチョウや鴨の肝臓です。 ケトンダイエットの観点からも低糖質高脂質 … 続きを読む
グラスフェッド100%バター
グラスフェッドバター、いわゆる牧草乳牛の生乳から作られたバターが日本でも話題になり始めて約２年経ちます。 その間、グラスフェッドとしてマーケティングされているバターがたくさんでてきていますが、小売店やアマゾンで販売さるて … 続きを読む
牛乳、乳製品生産の未来について
乳製品とは乳由来の食品で、ミルク、チーズ、バター、それ以外にもプロティン製品のホエイなどがあります。広い野原でのんびりと育った牛さんから新鮮で健康なミルクが搾られ、様々な加工品が作られ、それが食卓に届いている。私達の多く … 続きを読む
「グラスフェッド」食のファッションキーワード
「グラスフェッド」 そもそもは牧草飼育された放牧牛のことを表現する言葉ですが、米国では「オーガニック」や「グルテンフリー」などと同列の食ファッションキーワードになっています。 牛肉を中心とする草食家畜の肉や牛乳及び乳製品 … 続きを読む
脂肪を摂るための糖質
ケトンダイエットでは、糖質の摂取量を減らし、エネルギー生産に必要な燃料を脂肪で補っていきます。 ブドウ糖に代わるケトン体燃料が十分に作られるためには糖質摂取量を１日50g以下に抑えていきます。ユルケトでも100g以下です … 続きを読む
ケトジェニックダイエットで透析をやめることができるのか？
国家予算の２％が費やされる透析医療 日本の透析患者数は32万人。透析患者あたりの一年の医療費は約500万円。透析患者は腎機能以外にも様々な合併症を起こしやすいのですが、それらの医療費を含まない透析費用のみで毎年1兆6千億 … 続きを読む